Sucre de canne

Le sucre de canne est issu de la canne à sucre, plante de la famille des graminées et originaire d’Inde. La canne contient 70% d’eau, 15% de saccharose, 13% de fibres et 2% d’impuretés. La récolte se fait après floraison, quand la plante jaunit et devient cassante.

Le sucre de canne est un sucre entièrement pourvu de mélasse. Il n?a connu aucun raffinement. On l’obtient directement en pressant la canne et en laissant l’eau s?évaporer.

Après une exploration en Inde, Alexandre le Grand rapporta le «roseau donnant du miel sans le concours des abeilles».

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