Essentiellement composé de chlorure de sodium, il est connu depuis la Préhistoire. On l’utilise pour ses propriétés d’assaisonnement et de conservation des aliments. Les sels naturels sont différents suivant les régions. Leurs propriétés gustatives et leurs aspects varient selon les minéraux qui les composent. Le sel de table est un sel raffiné contenant du chlorure de sodium presque pur. Le sel est connu sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel. Il est comestible sous chacune d’entre elles.
