La crème de cassis, avec sa belle couleur pourpre et son goût intense de fruits noirs, est une liqueur emblématique de la Bourgogne, qui a su conquérir les amateurs de cocktails et de douceurs sucrées. Que vous l’utilisiez pour créer des cocktails classiques comme le Kir, ou simplement pour ajouter une touche sucrée et fruitée à un dessert, la crème de cassis faite maison a une saveur incomparable. Voici une recette simple et authentique pour réaliser votre propre crème de cassis chez vous.
Les ingrédients pour une Crème de Cassis maison
- 1 litre d’eau
- 1 litre d’alcool à 90°
- 1,5 kg de sucre
- 1,25 kg de cassis (de préférence frais et bien mûrs)
Les étapes pour préparer une Crème de Cassis
- Lavez et égrenez les cassis : Commencez par rincer délicatement les baies de cassis pour enlever toute impureté. Égrainez-les pour ne garder que les fruits.
- Mélangez les cassis avec l’alcool : Placez les cassis dans un grand récipient en verre (un bocal ou une jarre par exemple) et versez l’alcool à 90° par-dessus. Fermez bien le récipient.
- Laissez macérer : Placez le récipient dans un endroit sombre et frais et laissez macérer pendant environ 2 à 3 mois. Cela permet aux arômes du cassis de bien se développer et de se mêler à l’alcool.
- Filtrez la préparation : Après la période de macération, filtrez le mélange à l’aide d’une étamine ou d’un tamis fin pour récupérer uniquement le liquide.
- Préparez le sirop de sucre : Dans une grande casserole, faites chauffer 1 litre d’eau et ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement.
- Mélangez le sirop au cassis infusé : Laissez refroidir le sirop, puis ajoutez-le au liquide filtré de cassis et d’alcool.
- Embouteillez la crème de cassis : Versez la crème de cassis dans des bouteilles stérilisées, fermez hermétiquement et laissez reposer encore quelques semaines pour que les saveurs s’harmonisent.
Astuce du barman pour votre Crème de Cassis
Pour une crème de cassis encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques épices pendant la macération, comme une gousse de vanille ou un bâton de cannelle. Attention cependant à ne pas masquer la saveur naturelle du cassis. Une petite touche suffit amplement ! Pour le service, cette crème de cassis maison se marie parfaitement avec un vin blanc sec pour créer un kir, ou avec du champagne pour un kir royal.
Toute l’histoire de la Crème de Cassis
L’histoire de la crème de cassis remonte au XIXe siècle, en Bourgogne, où elle est née. La région de Dijon en particulier est réputée pour la qualité de sa liqueur de cassis, grâce aux baies de cassis noires et juteuses cultivées sur ses terres. Traditionnellement, cette liqueur était consommée pour ses vertus médicinales : le cassis, riche en vitamine C et en antioxydants, était réputé pour fortifier le corps et lutter contre les infections. Au fil des ans, la crème de cassis est devenue populaire dans les cercles de la haute société, notamment grâce à l’invention du kir par le chanoine Félix Kir, maire de Dijon, qui a rendu célèbre le mélange de vin blanc et de crème de cassis. Aujourd’hui, cette liqueur est un incontournable des bars et des cuisines, offrant une touche fruitée et légèrement sucrée aux cocktails et aux desserts.
