Sirop de sucre de canne

Le sirop s?obtient par mélange de sucre, d’eau, d’une gousse de vanille, d’un bâton de cannelle, d’un ou deux clous de girofle et de sucre de canne.

La concentration d’un sirop se définie par des termes imagés (perlé, boulé, filet …) selon l’aspect et la consistance, elle se mesure en degrés Baumé. Pour obtenir un sirop léger, il faut mélanger 250g de sucre par litre d’eau. Un sirop concentré s?obtient en additionnant, poids pour poids, le sucre et l’eau. Grâce à leur forte teneur en sucre les sirops se dénaturent très peu.

Le terme «sirop» vient de l’arabe «sharab».

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