Sur Avery Island, Edmund Mc llhenny, banquier de profession, vit une vie tranquille et agréable. Passionné de jardinerie, un de ses amis lui ramène un jour un piment du Mexique le «Capsicul». Il décide alors de le planter et de le cultiver dans son jardin pour sa consommation personnelle. Séduit par leur goût, il met au point, en 1850, une recette de sauce à base de piments, de vinaigre et de sel.
Pour la fabrication du Tabasco, les piments vieillissent dans des fûts de chêne neuf pendant trois ans avant d’être assemblés aux autres ingrédients de la recette.
