Tout d’abord en 1835 les Maltais, qui distillent une liqueur à base de fenouil sauvage, puis plus tard les frères Gras, originaire d’Espagne, mettent au point un apéritif à base d’anis étoilée, connue sous le nom d’Anisette.
Cette boisson eu rapidement du succès dans tout le bassin méditerranéen. Italiens, grecs, turcs en sont des grands consommateurs. Appréciée pour ses vertus médicinales, notamment le fait de soulager les gastrites, l’anisette a longtemps été consommée par les militaires.
De nos jours, cette boisson se consomme aussi bien en apéritif qu’en digestif.
