En provenance du Mexique, de la vallée d’Oaxaca, le Mezcal est issu directement du c?ur de l’agave qui pèse entre 30kg et 50kg. Les c?urs sont cuits pendant 48 heures à une température de 50°, mis au repos après cuisson pendant 5 à 6 jours, puis sont broyés pour en récolter la pulpe. Après l’ajout de sucre, le mélange va fermenter puis être plusieurs fois distillé.
Le mélange peut vieillir en fût. Une fois en bouteille, il titre aux environs de 50°. Très souvent au fond de la bouteille il arrive de trouver un ver d’agave.
