On la trouve un peu partout : dans le pain, le vin, la liqueur, la bière, le fromage, les antibiotiques, etc. Il s?agit d’un champignon qui se multiplie en terrain favorable. Les cellules qu’elle comporte transforment le sucre en gaz carbonique et en alcool. C?est donc un produit vivant que l’on doit traiter avec soin, car la levure ne supporte pas les grands froids ni la grande chaleur. Au dessus de 50° elle meurt. Sa température idéale de conservation est située entre 4 et 8 degrés.
