Epice originaire d’Amérique central. Le vanillier pousse dans les régions chaudes et humides des tropiques. Il appartient à la famille des orchidacées, a la forme d’une liane grimpante, et produit un fruit qu’on appelle «gousse».
La Mélipone est une abeille responsable de la pollinisation naturelle de la plante. L?homme intervient également dans la culture de vanille. Verte, la vanille n?a que très peu d’odeur.
Il faut un travail minutieux pour extraire tous ses arômes : échaudage à 60° puis 90° et séchage. Ce n?est qu’après toutes ces étapes que la vanille dévoile tout son parfum.
