Très proche de l’hydromel, il est obtenu par une fermentation de miel dans de l’eau. Les bretons utilisaient du miel sarrasin, donnant au Chouchen une couleur foncée et un goût prononcé. Le miel tient donc une place très importante, un miel de pommier, de pissenlit ou de trèfle donnera une coloration et un goût différent.
Il existe en Bretagne différents types de Chouchen, certains sont faits à base d’eau de mer, d’eau douce, etc. Il titre généralement à 14°, et se boit très frais.
