Le Sazerac, l’un des plus anciens cocktails de l’histoire, est bien plus qu’une simple boisson ; c’est une invitation à voyager dans le temps, aux racines de la culture cocktail de La Nouvelle-Orléans. Intense, élégant, et complexe, ce mélange de cognac, d’absinthe et de Peychaud’s Bitters a une personnalité unique. Préparez-vous à découvrir toutes les subtilités de ce grand classique, et laissez-vous emporter par son caractère puissant et raffiné.
Les ingrédients pour un Sazerac
- 1,5 cl d’absinthe
- 5 cl de cognac
- 1 morceau de sucre
- 2 à 3 traits de Peychaud’s Bitters
Les étapes pour préparer un Sazerac
- Commencez par rincer un verre avec l’absinthe. Versez l’absinthe dans le verre, tournez-le pour bien en enrober les parois, puis videz l’excédent. Cette étape va donner au cocktail son arôme caractéristique.
- Dans un autre verre, déposez le morceau de sucre. Ajoutez les traits de Peychaud’s Bitters sur le sucre, puis écrasez-le doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le cognac à ce mélange de sucre et de bitters, puis remuez pour bien lier les saveurs.
- Remplissez le verre rincé à l’absinthe avec le mélange de cognac, sucre et bitters.
- Optionnel : ajoutez un zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur et d’agrumes. Passez-le sur le bord du verre avant de le poser à l’intérieur, ou laissez-le de côté pour un goût plus pur.
Astuce du barman pour votre Sazerac
Pour une touche authentique, utilisez du cognac de haute qualité, de préférence un VSOP ou XO, afin de rehausser les notes aromatiques de votre Sazerac. Bien que certaines recettes remplacent le cognac par du rye whiskey, le cognac apporte une rondeur et une profondeur qui s’accordent parfaitement avec l’absinthe et les Peychaud’s Bitters. Assurez-vous également de ne pas noyer le cocktail dans la glace. Ce cocktail est souvent servi sans glaçons pour préserver la richesse de ses arômes. Enfin, si vous appréciez les saveurs anisées, n’hésitez pas à laisser un peu plus d’absinthe dans le verre pour un arôme plus prononcé.
Toute l’histoire du Sazerac
Le Sazerac est souvent considéré comme le premier véritable cocktail américain, né au début du XIXe siècle dans la vibrante ville de La Nouvelle-Orléans. Son histoire débute dans les années 1830, lorsqu’un apothicaire nommé Antoine Amédée Peychaud, originaire de Saint-Domingue, crée une préparation médicinale qu’il nommera « Peychaud’s Bitters ». En se liant d’amitié avec les barmans des alentours, son bitter à base de gentiane et d’épices deviendra l’ingrédient central du cocktail.
À l’origine, le Sazerac était préparé avec du cognac Sazerac de Forge et Fils, ce qui donna son nom au cocktail. Mais au fil du temps, notamment en raison des épidémies de phylloxéra qui ont dévasté les vignobles français à la fin du XIXe siècle, le cognac fut souvent remplacé par du rye whiskey, plus facilement disponible en Amérique. Aujourd’hui, les puristes défendent la version au cognac, tandis que d’autres préfèrent le caractère plus sec et épicé du rye.
Ce cocktail est plus qu’une simple boisson : il incarne l’essence de La Nouvelle-Orléans, une ville où les cultures créole, française et américaine se mêlent. Siroter un Sazerac, c’est goûter à l’histoire, aux traditions et à l’élégance d’une époque révolue. Que vous soyez amateur d’histoire ou simplement curieux de nouvelles saveurs, ce cocktail classique est un incontournable à découvrir.
