La confection de bière maison est une activité passionnante et gratifiante qui permet aux amateurs de bière de découvrir les multiples facettes du processus de brassage. En suivant quelques étapes clés, il est tout à fait envisageable de réaliser sa propre bière artisanale. Nous passerons en revue les principales étapes pour fabriquer sa bière maison, ainsi que tous les outils et les ingrédients nécessaires.
Le matériel indispensable
Avant de débuter le processus de brassage, il est essentiel de se procurer le matériel adéquat. Voici une liste (non exhaustive) des éléments indispensables dont vous aurez besoin :
- Une marmite de brassage (aussi appelée cuve d’empâtage) avec un robinet
- Un thermomètre résistant à la chaleur
- Un système de filtration (comme un sac de brassage)
- Une cuillère en inox pour remuer le mélange
- Des récipients pour mesurer et peser les ingrédients
- Une cuve de fermentation avec un barboteur
- Un siphon et des bouteilles pour la mise en bouteille
- Un hydromètre pour mesurer la densité de la bière
Bien entendu, cette liste peut varier en fonction du type de bière que vous souhaitez confectionner et de votre niveau d’expertise.
Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière
Une fois le matériel réuni, il est temps de se pencher sur les ingrédients. La bière est généralement composée des éléments suivants :
- De l’eau : elle représente plus de 90% de la composition de la bière et doit être de bonne qualité
- Le malt : c’est la céréale qui apporte les sucres fermentescibles et les saveurs spécifiques à chaque type de bière
- Le houblon : responsable de l’amertume et des arômes floraux ou fruités, il existe de nombreuses variétés à explorer
- La levure : essentielle pour la fermentation, elle transforme les sucres en alcool et libère du gaz carbonique
- Le sucre : utilisé lors de la mise en bouteille pour permettre une refermentation et ainsi obtenir une bière pétillante
Il est possible de personnaliser sa recette en ajoutant d’autres ingrédients tels que des épices, des fruits ou encore du miel. Mais commençons par une recette simple !
Comment faire sa propre bière maison ?
C’est maintenant le plus simportant. Avec les ingrédients ci-dessus et un brin de patience, vous allez transformer votre cuisine en véritable brasserie.
Étape 1 : Le concassage du malt
Première étape de la réalisation de votre bière artisanale, le concassage consiste à broyer les grains de malt afin de faciliter l’extraction des sucres durant l’empâtage. Cette opération peut être effectuée à l’aide d’un moulin à malt ou d’un robot ménager. Veillez à ne pas trop broyer les grains pour éviter de libérer des tanins indésirables.
Étape 2 : L’empâtage et le brassage
L’empâtage est la phase durant laquelle les sucres fermentescibles sont extraits des grains concassés. Pour cela, faites chauffer l’eau dans la marmite de brassage jusqu’à une température comprise entre 63°C et 68°C. Ajoutez ensuite progressivement le malt concassé en remuant pour obtenir un mélange homogène appelé « maische ». Maintenez cette température pendant environ 1 heure afin de favoriser l’action des enzymes qui décomposent l’amidon en sucres simples.
Au terme de l’empâtage, il convient d’effectuer le brassage, c’est-à-dire la séparation des drêches (résidus solides du malt) du moût (liquide sucré). Pour ce faire, vous pouvez utiliser un système de filtration comme un sac de brassage que vous placerez dans la cuve. Soulevez délicatement le sac pour récupérer le moût, puis rincez les drêches avec de l’eau chaude pour extraire un maximum de sucres.
Étape 3 : L’ébullition
Portez le moût à ébullition dans la marmite de brassage pendant environ 1 heure. Lors de cette étape, ajoutez progressivement le houblon selon les temps de cuisson recommandés par votre recette. L’ébullition permet de stériliser le moût, de concentrer les saveurs et d’extraire les composés amers du houblon.
Étape 4 : Le refroidissement et la mise en fermentation
Après l’ébullition, il est crucial de refroidir rapidement le moût à une température comprise entre 18°C et 25°C pour éviter le développement de bactéries indésirables. Vous pouvez utiliser un serpentin réfrigérant ou un échangeur à plaques pour cette opération.
Transférez ensuite le moût refroidi dans la cuve de fermentation à l’aide d’un siphon, en veillant à bien aérer le mélange afin d’optimiser l’action de la levure. Incorporez la levure préalablement réhydratée selon les instructions du fabricant, puis fermez hermétiquement la cuve avec un barboteur rempli d’eau pour permettre au gaz carbonique de s’échapper sans laisser entrer l’air.
Étape 5 : La fermentation et la mise en bouteille
Laissez fermenter votre bière à température ambiante pendant environ 1 semaine, jusqu’à ce que l’activité du barboteur se stabilise. Mesurez la densité de la bière à l’aide d’un hydromètre pour déterminer le taux d’alcool obtenu.
Et la mise en bouteille ?
Siphonnez la bière en laissant le dépôt de levure au fond de la cuve, puis ajoutez une dose de sucre pour permettre une refermentation en bouteille. Versez la bière dans des bouteilles préalablement nettoyées et stérilisées, puis fermez-les avec des capsules ou des bouchons mécaniques.
Laissez maturer les bouteilles à température ambiante pendant 2 à 4 semaines avant de déguster votre bière maison. N’hésitez pas à expérimenter différentes recettes et techniques pour affiner vos compétences de brasseur amateur et créer des bières uniques et savoureuses.
Il ne vous reste plus qu’à tester votre bière.
